Блюла и гарниры из припущенных овощей

Для припускания овощей воды берут меньше, чем для обыкновенной варки: 0,2—0,3 л на 1 кг. Потому в отвар перебегает меньше растворимых веществ. Припускают морковь, репу, свеклу, капусту, тыкву, кабачки, патиссоны, помидоры. Овощи для припускания нарезают дольками, кубиками, а капусту — дольками, квадратиками либо соломкой.

Приготовленные овощи укладывают слоем менее 20 см (кабачки и Блюла и гарниры из припущенных овощей тыкву — менее 10—15 см), добавляют жаркую воду, часть сливочного масла, положенного по рецептуре, стремительно доводят до кипения, потом, уменьшив нагрев, доводят до готовности. Тыкву, кабачки, патиссоны, помидоры и другие овощи, просто выделяющие воду, припускают в своем соку. Если при припускании остается много воды, ее сливают, упаривают и вновь соединяют с овощами. Готовые овощи Блюла и гарниры из припущенных овощей заправляют маслом либо молочным соусом средней густоты. Употребляют как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира.

Овощи припущенные.Употребляют морковь либо репу, брюкву, тыкву, кабачки, белокочанную капусту. Корнеплоды нарезают дольками либо кубиками, капусту — большими шашками. Припускают в бульоне либо воде с добавлением маргарина. К концу припускания жидкость не должна Блюла и гарниры из припущенных овощей оставаться. Овощи отпускают с маслом либо молочным соусом.

Овощи припущенные в молочном соусе.Употребляют морковь, репу либо брюкву, тыкву либо кабачки, капусту цветную либо белокочанную, зеленоватый горошек консервированный. Приготовленные и припущенные с жиром по отдельности овощи, прогретый зеленоватый горошек соединяют с соусом молочным (либо сметанным), добавляют сахар, соль Блюла и гарниры из припущенных овощей и проваривают 1—2 мин.

Морковь с зеленоватым горошком.Морковь нарезают маленькими кубиками, добавляют жидкость от консервированного горошка, маргарин и припускают. В конце припускания кладут зеленоватый горошек, соус молочный, перемешивают и доводят до кипения. При отпуске поливают маргарином либо сливочным маслом. Быстрозамороженный горошек за ранее отваривают в течение 3—5 мин, а потом соединяют с Блюла и гарниры из припущенных овощей припущенной морковью и соусом, прогревают.

Капуста белокочанная с соусом.Капусту припускают большими дольками. При отпуске поливают соусом (молочный, сметанный, сметанный с томатом) либо его подают раздельно.

Блюла из тушеных овошей

В старину тушеные овощи называли "духовыми" и готовили в глиняных горшках в российских печах.

Для изготовления тушеных блюд Блюла и гарниры из припущенных овощей овощи нарезают дольками, кубиками, соломкой, немного обжаривают, добавляют соус, специи и тушат, закрыв посуду крышкой. Перед тушением не обжаривают только капусту и свеклу.

Капуста тушеная.Нарезанную соломкой свежайшую белокочанную капусту кладут в котел слоем менее 30 см, добавляют бульон либо воду (20—30% массы сырой капусты), жир и тушат до полу готовности, временами Блюла и гарниры из припущенных овощей помешивая. Потом добавляют пассерованные нарезанные соломкой лук, морковь, белоснежные коренья, пассированное томатное пюре, лавровый лист, перец и тушат до готовности. За 5 мин до конца тушения капусту заправляют мучной пассеровкой, разведенной водой (либо жидкостью от тушения), сахаром, солью, уксусом. При использовании квашеной капусты уксус из рецептуры исключают, а норму сахара Блюла и гарниры из припущенных овощей наращивают до 10 г на порцию. Приготовленную квашеную капусту тушат с добавлением бульона, жира, пассерованного томатного пюре в течение 1,5—2 ч. Потом добавляют пассерованные овощи, лавровый лист, перец, сахар и тушат еще 20—30 мин. За 5 мин до готовности заправляют мучной пассеровкой.

Можно готовить тушеную капусту со шпиком либо копченой грудинкой. Их Блюла и гарниры из припущенных овощей за ранее обжаривают и кладут в капусту сначала тушения. Вытопившийся при обжаривании жир употребляют для пассерования овощей.

Можно готовить тушеную капусту с грибами. Для этого обработанные свежайшие грибы нарезают дольками и жарят до готовности. За ранее замоченные сушеные грибы отваривают, нарезают соломкой и обжаривают. Обжаренные грибы добавляют к капусте Блюла и гарниры из припущенных овощей в конце тушения.

Свекла тушеная.Сваренную в кожице свеклу очищают, нарезают соломкой либо кубиками, прогревают с жиром, добавляют пассерованный лук, сметану либо соус сметанный и тушат 10 мин. При отпуске можно посыпать зеленью. Заместо пассерованного лука к свекле, нарезанной ломтиками, можно добавить свежайшие яблоки, соус сметанный и также протушить 10 мин Блюла и гарниры из припущенных овощей.

Рагу из овощей.Слово "рагу" взято из французского сначала XVIII в. и происходит от глагола, значащего "возбуждать аппетит". Для рагу употребляют разные овощи, набор которых находится в зависимости от сезона и других критерий. Нарезанные дольками либо большими кубиками картофель, морковь, репу либо брюкву, белоснежные коренья немного обжаривают, лук Блюла и гарниры из припущенных овощей пассеруют. Белокочанную капусту нарезают шашками, припускают; цветную разбирают на отдельные соцветия и варят. Потом картофель, лук и корнеплоды обжаренные соединяют с соусом красноватым, томатным либо сметанным и тушат 10—15 мин. После чего добавляют нарезанную сырую тыкву либо кабачки, очищенные от кожицы и семян, припущенную белокочанную либо вареную цветную капусту и Блюла и гарниры из припущенных овощей продолжают тушить 15—20 мин. За 5—10 мин до готовности кладут зеленоватый консервированный горошек, растертый чеснок и специи. При отпуске рагу поливают жиром и посыпают зеленью.

Картофель, тушенный с грибами.Сырой картофель, нарезанный кубиками либо дольками среднего размера, обжаривают. Приготовленные свежайшие грибы нарезают ломтиками и жарят. Сушеные грибы после замачивания варят, а потом шинкуют Блюла и гарниры из припущенных овощей и обжаривают. В обжаренный картофель добавляют обжаренные грибы, сметану либо сметанный соус, специи, соль и тушат 15—20 мин.

Блюда и гарниры из жареных овошей.Овощи, обычно, жарят сырыми, в неких случаях — за ранее отваренными. В сыром виде жарят овощи, содержащие неуравновешенный протопектин и достаточное количество воды. Это картофель, кабачки, тыква, помидоры Блюла и гарниры из припущенных овощей, баклажаны и др. Овощи, содержащие более устойчивый протопектин, за ранее варят либо припускают, размельчают, а потом жарят (овощные котлеты из капусты, свеклы, моркови и др.).

Жарят овощи в маленьком количестве жира (5—10% массы полуфабриката) главным методом и в большенном (соотношение продукта и жира 1:4) — во фритюре.

При жарке Блюла и гарниры из припущенных овощей в маленьком количестве жира картофель, овощи и изделия из их кладут на противень либо сковороду с жиром, нагретым до 150—160°С, и жарят с обеих сторон до образования поджаристой корочки. Потом доводят до готовности в жарочном шкафу. Для жарки употребляют маргарин, кулинарный жир, растительное масло и др.

Во фритюре овощи (картофель Блюла и гарниры из припущенных овощей, репчатый лук, зелень петрушки) жарят в особых аппаратах (фритюрницах либо глубочайших противнях с толстым дном и вставными металлическими сетками. Температура жира должна быть 175—180°С. Для жарки во фритюре лучше использовать смесь рафинированного растительного масла с кулинарным жиром в соотношении 1:2 либо кулинарный жир (фритюрный).

Жареные овощи подают как самостоятельное блюдо Блюла и гарниры из припущенных овощей, отпуская с маслом, сметаной, соусами, свежайшими и солеными огурцами и помидорами, и в качестве гарнира.

Картофель жареный.Приготавливают из сырого либо вареного картофеля. Сырой картофель нарезают брусочками, дольками, кубиками либо ломтиками, промывают в прохладной воде, чтоб куски не склеивались и не прилипали к противню. Потом его обсушивают, кладут на противень с Блюла и гарниры из припущенных овощей нагретым жиром слоем 4—5 см, жарят до образования румяной корочки, временами помешивая, солят и продолжают поджарить до мягкости. Если при жарке на плите картофель вполне не прожарился, то его следует поставить на пару минут в жарочный шкаф.

Картофель, сваренный в кожице, охлаждают, очищают, нарезают кружочками либо ломтиками, кладут узким Блюла и гарниры из припущенных овощей слоем на сковороду с нагретым жиром, посыпают солью и жарят, временами встряхивая, до образования румяной корочки.

При отпуске жареный картофель кладут на тарелку либо порционную сковороду, поливают растопленным маслом, посыпают зеленью, дополнительно в салатнике можно подать свежайшие, соленые, маринованные огурцы, помидоры, салат из свежайшей капусты либо квашеной Блюла и гарниры из припущенных овощей.

Картофель можно приготовить с луком либо с луком и грибами. В данном случае перед отпуском его соединяют с пассерованным луком либо с пассерованным луком и обжаренными грибами.

Картофель, жаренный во фритюре.Картофель нарезают брусочками, соломкой (пай), тонкими кружочками (чипсы), кубиками, шариками, (большими — шато, среднего размера — паризьен, маленькими — нуазет), стружкой, дольками Блюла и гарниры из припущенных овощей. Промытый и отлично обсушенный картофель закладывают в раскаленный до 170—180°С жир и жарят до образования румяной корочки и мягенькой смеси (8—10 мин). Жареный картофель откидывают на дуршлаг для стекания жира и посыпают маленькой солью. Картофель, жаренный во фритюре, либо картофель фри, употребляют как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира.

Лук фри. Репчатый Блюла и гарниры из припущенных овощей лук нарезают кольцами, панируют в муке, жарят в нагретом жире 3—5 мин до образования золотистой корочки. Жареный лук вынимают шумовкой, дают жиру стечь, не солят. Употребляют в качестве гарнира к бифштексу, рыбе и другим блюдам.

Зелень фри.Веточки петрушки моют, обсушивают и жарят в нагретом жире 1—2 мин до зеленого цвета Блюла и гарниры из припущенных овощей. Потом ее вынимают, дают жиру стечь и употребляют в качестве гарнира и декорации к рыбным блюдам: рыба, жаренная в тесте; рыба жареная с зеленоватым маслом.

Кабачки жареные.Юные кабачки с плотной мякотью и маленькими семенами очищают только от кожицы. У больших кабачков, не считая того, убирают семечки. Кабачки нарезают Блюла и гарниры из припущенных овощей кружочками либо ломтиками, посыпают солью и панируют в муке, обжаривают с обеих сторон до образования румяной корочки. При отпуске поливают сметаной либо соусом сметанным, сметанным с томатом, посыпают размельченной зеленью петрушки либо укропа. Можно подать кабачки с помидорами либо помидорами и грибами. В данном случае при отпуске Блюла и гарниры из припущенных овощей вокруг кабачков раскладывают жареные помидоры. Грибы кладут сверху на кружочки кабачков поливают соусом (сметанным, сметанным с томатом) либо сметаной, посыпают размельченной зеленью.

Если жареные кабачки употребляют в качестве гарнира, то их нарезают ломтиками либо кубиками.

Тыква, баклажаны, помидоры жареные.Тыкву очищают от кожицы и семян, нарезают ломтиками. Баклажаны промывают Блюла и гарниры из припущенных овощей, очищают от кожицы, нарезают кружочками, солят и оставляют на 10—15 мин для удаления горечи, потом промывают и обсушивают. Тыкву и баклажаны солят, панируют в муке, обжаривают с обеих сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу.

Плотные помидоры разрезают напополам либо нарезают кружочками, ломтиками. Помидоры с толстой кожицей ошпаривают, после этого Блюла и гарниры из припущенных овощей снимают кожицу. Нарезанные помидоры солят, посыпают перцем и обжаривают с 2-ух сторон до образования поджаристой корочки.

Отпускают жареные овощи со сметаной либо соусом (молочным, сметанным с томатом) и размельченной зеленью петрушки либо укропа.

Шницель из капусты.Вилок капусты после зачистки и удаления кочерыги варят полностью 10—12 мин в Блюла и гарниры из припущенных овощей кипящей подсоленной воде, немного охлаждают и разбирают на листья. Утолщенные части листьев срезают либо отбивают тяпкой. Потом складывают по два листа, присваивают им округлую форму, панируют в муке, смачивают в яичке, панируют в сухарях и обжаривают с обеих сторон.

При отпуске шницель кладут на тарелку либо порционное блюдо, поливают Блюла и гарниры из припущенных овощей сливочным маслом либо маргарином либо подливают соус молочный либо сметанный. Сметану подают в соуснике раздельно.

Котлеты морковные.Морковь нарезают узкой соломкой либо пропускают через овощерезку и припускают с жиром в воде, в молоке либо консистенции воды с молоком. Перед окончанием припускания всыпают струйкой манную крупу, отлично перемешивают и варят в течение Блюла и гарниры из припущенных овощей 10—15 мин до полного размягчения моркови и набухания крупы. Полученную массу охлаждают до 40—50°С, добавляют яичка (можно ввести протертый творог), перемешивают, формуют котлеты по 2 шт. на порцию, панируют в муке либо сухарях и обжаривают с 2-ух сторон. Подают с маслом, маргарином либо соусами: сметанным либо молочным, которые подливают с Блюла и гарниры из припущенных овощей боковой стороны. Можно отпускать со сметаной.

Котлеты свекольные.Сваренную в кожице свеклу очищают, протирают либо пропускают через протирочную машину и прогревают с жиром, потом всыпают манную крупу и варят до набухания крупы. В охлажденную массу добавляют яичка (можно добавить протертый творог), соль, перемешивают, формуют котлеты. Жарят и отпускают так же, как Блюла и гарниры из припущенных овощей морковные.

Котлеты капустные.Нашинкованную капусту припускают с жиром в молоке либо молоке с добавлением бульона либо в воде до полуготовности. После чего всыпают узкой струйкой манную крупу, кропотливо перемешивают и варят 10—15 мин. Массу охлаждают, вводят в нее яичка и перемешивают. Можно добавить в приготовленную массу припущенные яблоки. Жарят Блюла и гарниры из припущенных овощей и отпускают котлеты так же, как морковные.

Котлеты картофельные.Очищенный картофель варят, обсушивают и протирают в жарком виде, охлаждают до 40—50°С, добавляют яичка и отлично перемешивают. Из этой массы формуют котлеты по 2 шт. на порцию, панируют в сухарях либо муке, обжаривают с обеих сторон. При отпуске поливают Блюла и гарниры из припущенных овощей растопленным маслом, маргарином либо с боковой стороны подливают соус: грибной, сметанный, сметанный с луком, сметанный с томатом.

Зразы картофельные.Из картофельной массы, приготовленной как для котлет, формуют лепешки, на середину их кладут фарш и соединяют края так, чтоб фарш был снутри изделия. Потом изделие панируют в сухарях либо муке Блюла и гарниры из припущенных овощей, придавая ему форму кирпичика с округлыми краями, и жарят с обеих сторон. Для фарша лук репчатый нарезают соломкой пассеруют; грибы мелко режут и обжаривают; морковь, нарезанную соломкой, припускают с жиром. Пассерованный лук соединяют с жаренными грибами, либо вареными мелко нарубленными яичками, либо припущенной морковью, солят и добавляют молотый перец. При Блюла и гарниры из припущенных овощей отпуске зразы (по 2 шт. на порцию) поливают жиром. Сметану либо соусы (грибной, томатный, сметанный) подают раздельно либо подливают на блюдо.

Крокеты картофельные.Жаркий вареный картофель протирают, добавляют 1/3 муки, положенной по рецептуре, желтки яиц и перемешивают. Полученную картофельную массу разделывают в виде шариков, груш, цилиндров (по 3—4 шт. на порцию), панируют Блюла и гарниры из припущенных овощей их в оставшейся муке, потом опускают в белки, панируют в сухарях и жарят в большенном количестве жира. В массу можно добавить поджаренные грибы и лук.

Отпускают крокеты с соусом красноватым с луком и огурцами, томатным, грибным. Соус лучше подать раздельно. Можно часть соуса подлить, а часть подать в соуснике Блюла и гарниры из припущенных овощей. Крокеты можноиспользовать в качестве гарнира, в данном случае их делают наименьшего размера.

Оладьи из тыквы.Очищенную от кожицы и семян тыкву протирают, в приобретенное пюре добавляют просеянную муку, молоко, соль, сахар, яичка, питьевую соду и перемешивают до однородной массы. На раскаленную сковороду либо противень, смазанные жиром, кладут ложкой тесто и жарят Блюла и гарниры из припущенных овощей оладьи с обеих сторон. Так же готовят оладьи из кабачков. Подают оладьи по 2—4 шт. на порцию. При отпуске поливают сметаной.

Блюла из запеченных овошей.Для запекания овощи за ранее варят, припускают, тушат либо жарят, а время от времени употребляют сырые. Овощи раскладывают на противнях либо порционных Блюла и гарниры из припущенных овощей сковородах, которые смазывают маслом и посыпают сухарями. Запекают их в жарочном шкафу при температуре 250—280°С до образования на поверхности блюда поджаристой корочки и прогревания внутренних слоев до 80°С. По технологии изготовления запеченные овощи можно поделить на три группы: овощи, запеченные в соусе; запеканки и пудинги; фаршированные овощи.

Овощи, запеченные в соусе Блюла и гарниры из припущенных овощей.В большинстве случаев для запекания употребляют картофель, кабачки, цветную капусту. Картофель запекают после отваривания (кубиками, юный картофель — целыми клубнями) и после подготовительного обжаривания (сырой либо сваренный в кожице). Можно запечь и картофельное пюре. Запекают картофель под сметанным соусом. Время от времени соус за ранее соединяют с пассерованным луком и обжаренными Блюла и гарниры из припущенных овощей грибами. Приготовленный картофель, залитый соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают жиром и запекают. При отпуске посыпают зеленью.

Картофельное пюре для запекания выкладывают на смазанную жиром порционную сковороду либо противень, поверхность смазывают консистенцией яичка со сметаной либо сметаной, наносят ложкой узор и запекают. Отпускают с маслом.

Обжаренные кабачки кладут на Блюла и гарниры из припущенных овощей смазанную жиром сковороду и заливают молочным либо сметанным соусом средней густоты, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают. При отпуске поливают маслом. Так же готовят цветную капусту, которую за ранее отваривают и разбирают на соцветия.

Запеканки, пудинги.Для изготовления этих кулинарных изделий в большинстве случаев употребляют картофель Блюла и гарниры из припущенных овощей, морковь, капусту (белокочанную и цветную), тыкву.

Запеканка картофельная.Сваренный картофель обсушивают и протирают в жарком состоянии. Одну половину массы выкладывают слоем 2 см на смазанный и посыпанный сухарями противень, сверху умеренно распределяют фарш. Потом фарш покрывают оставшейся массой, поверхность разравнивают, смазывают сметаной, ложкой наносят узор, посыпают сухарями, сбрызгивают жиром и запекают. При Блюла и гарниры из припущенных овощей отпуске разрезают на кусочки, поливают сметаной либо соусом томатным, сметанным, грибным.

Для изготовления рулета протертый картофель укладывают на чистую, смоченную водой салфетку, на середину массы кладут фарш, присваивают изделию форму немного приплюснутого цилиндра либо кулебяки и перекладывают с салфетки швом вниз на смазанный жиром противень. Поверхность руле Блюла и гарниры из припущенных овощей-

та смазывают сметаной, посыпают сухарями, потом ножиком делают 2—3 прокола, сбрызгивают маслом и запекают. Отпускают так же, как и запеканку.

Для изготовления фарша репчатый лук и морковь, нарезанные соломкой, пассеруют; немного обжаривают нашинкованную капусту и грибы (белоснежные либо шампиньоны). Пассерованные овощи соединяют с капустой либо грибами, вареными рубленными яичками, добавляют перец. Можно Блюла и гарниры из припущенных овощей добавить рубленую зелень петрушки либо укропа.

Запеканка капустная.Массу готовят так же, как для капустных котлет. Ее укладывают ровненьким слоем на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, смазывают сметаной и запекают. При отпуске нарезают на порционные кусочки и подают со сметаной либо соусом молочным, сметанным либо сметанным с томатом Блюла и гарниры из припущенных овощей.

Запеканка морковная.Массу готовят, как для котлет морковных (с творогом либо без него), выкладывают на приготовленный противень, cMasbmhioT поверхность сметаной и запекают. Отпускают со сметаной, маслом либо соусом молочным, сметанным.

Пудинг из моркови.В приготовленную, как для котлет, массу поначалу вводят желтки, потом взбитые белки. Массу выкладывают Блюла и гарниры из припущенных овощей на противень (форму), смазанный жиром и посыпанный сухарями. Поверхность пудинга смазывают сметаной, наносят узор и запекают. Отпускают так же, как морковную запеканку.

Суфле из моркови.Его готовят, как пудинг, но в морковь при припускании не вводят манную крупу.

Фаршированные овощи.Ниже приводится разработка изготовления блюд с овощными фаршами, но такие Блюла и гарниры из припущенных овощей же блюда можно приготовить и с мясными фаршами.

Голубцы овощные.Вилок капусты подготавливают — убирают верхние листья и вырезают кочерыгу, после этого отваривают до полуготовности в подсоленной воде, разбирают на отдельные листья, утолщенные части листьев немного отбивают. На приготовленные листья капусты кладут фарш, обвертывают в виде конверта. Голубцы укладывают на противень либо Блюла и гарниры из припущенных овощей сковороду, обжаривают, заливают соусом сметанным либо сметанным с томатом и запекают.

Составляющие фарша можно соединять по-разному, к примеру, пассерованный лук, обжаренные грибы, вареной рис, мелконарубленные сваренные вкрутую яичка, рубленная зелень; либо те же продукты, но заместо яиц — пассерованная морковь; либо пассерованные лук, морковь, репа, вареной рис и зелень Блюла и гарниры из припущенных овощей.

При отпуске голубцы кладут на тарелку либо порционное блюдо по 2 шт. и поливают соусом, в каком они запекались.

Перец фаршированный.Его можно готовить 2-мя методами.

1-ый метод. Морковь и репчатый лук, нарезанные соломкой, пассеруют, добавляют свежайшие помидоры либо томатное пюре и пассеруют совместно. Потом соединяют с вареным рисом, кладут Блюла и гарниры из припущенных овощей соль, перец, зелень петрушки и перемешивают. Приготовленный перец заполняют фаршем, укладывают на противень, заливают соусом молочным, либо сметанным, либо сметанным с томатом и запекают в жарочном шкафу до готовности. При отпуске поливают соусом, в каком запекали.

2-ой метод. Морковь, петрушку и репчатый лук нарезают соломкой, пассеруют с Блюла и гарниры из припущенных овощей добавлением томатного пюре, вливают уксус, кладут соль, сахар, доводят до кипения. Приготовленный перец заполняют фаршам, укладывают в сотейник либо на противень, наливают незначительно бульона и припускают или запекают. При отпуске перец поливают соком, оставшимся после припускания.'Фаршированный перец, приготовленный на растительном масле, подают жарким либо прохладным.

Кабачки фаршированные.Приготовленные Блюла и гарниры из припущенных овощей для фарширования кабачки отваривают до полуготовности в подсоленной воде, заполняют фаршем, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают. Потом их заливают соусом (сметанным либо сметанным с томатом) или сметаной и доводят до кипения. Для фарша морковь, петрушку, лук, нарезанные соломкой либо маленькими кубиками пассеруют с добавлением томатного пюре Блюла и гарниры из припущенных овощей, кладут нашинкованный зеленоватый лук, толченый чеснок, молотый темный перец и прогревают. Можно приготовить фарш для кабачков, перемешав пассерованные овощи с вареным рисом.

Репа фаршированная.Готовят ее так же, как кабачки, но очищенную репу варят до полной мягкости и ложкой либо выемкой убирают часть мякоти и заполняют фаршем образовавшуюся полость.

Баклажаны фаршированные.Приготовленные Блюла и гарниры из припущенных овощей для фарширования баклажаны (зависимо от размера это могут быть целые плоды, у каких удалена часть мякоти, либо половинки, разрезанные повдоль плода, кусочки цилиндрической формы), солят, оставляют на 10—15 мин, чтоб выделился сок, промывают, заполняют фаршем (овощным, овощным с грибами, овощным с яичками). Потом баклажаны укладывают в один ряд Блюла и гарниры из припущенных овощей на противень, добавляют маленькое количество бульона либо воды и запекают в жарочном шкафу.

Для фарша морковь, петрушку, лук пассеруют с добавлением томатного пюре. Раздельно жарят помидоры. Приготовленные овощи соединяют, прогревают, добавляют соль, перец, размельченный чеснок, мелко нарубленные яичка, сваренные вкрутую, либо жареные грибы.

При отпуске баклажаны поливают соусом сметанным либо Блюла и гарниры из припущенных овощей сметанным с томатом.

Помидоры фаршированные.Помидоры, приготовленные для фарширования, заполняют фаршем, кладут на смазанный жиром противень, посыпают тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызгивают маслом и запекают 15—20 мин. Для фарша приготовленные белоснежные грибы либо шампиньоны мелко нарезают и обжаривают с добавлением мелко нарезанных сердцевин помидоров. Раздельно пассеруют репчатый лук Блюла и гарниры из припущенных овощей и морковь, нарезанные соломкой либо маленькими кубиками. Рисовую крупу отваривают. Потом все соединяют, добавляют зелень петрушки, молотый перец либо мелконарубленный чеснок и соль.

При отпуске помидоры поливают соусом молочным, сметанным, сметанным с томатом либо подают сметану.


bn-metodika-izmereniya-motiva-boyazni-neudachi-i-ee-izbeganiya.html
bnewskz-17102012-sostavlen-rejting-dohodnosti-kazahstanskih-npf-monitoring-smi-rf-po-pensionnoj-tematike-18-oktyabrya-2012-goda.html
bob-frissell-vetoj-knige-est-nemnogo-pravdi-oficialnoe-dopolnenie-k-v-etoj-knige-net-ni-slova-pravdi-no-imenno-tak-vse-i-proishodit-stranica-4.html